和苑酒家：实践才是检验好吃的标准

检验好吃的标准是什么？在这个营销过度、种草过度、信息冗余的时代，这个问题的答案变得混沌不清。在这个问题上，回归纯粹，十分必要。

【检验好吃的标准，是吃出来的】

一直以来，海鲜水产行业的标准模糊不清。在“消费降级”的时代，众多曾经专注干鲍的品牌，开始用半干鲍、鲜鲍，通过调味来佯装干鲍鱼目混珠。大量消费者在尝试过鲜鲍罐头后，因为鲜鲍、活鲍如同咀嚼皮革的口感便不再复购。

而在这样的市场中，有一个品牌——和苑酒家，始终坚持：【只做干鲍】。

随着经济的回暖，追求更高品质的消费者也通过超出市场预期的复购，告诉了整个行业：中国的消费者，并不只偏爱低质低价的产品。高质优价产品，仍然有市场。

【干鲍和鲜鲍的区别到底是什么？】

最直观的区别，来自时间的沉淀。真正的陈年干鲍，呈米黄色或浅棕色，质地有光泽。

产地优良、原生质地好，存放氧化有三年以上的干鲍。闻起来淡淡的海水气息，无腥臭味。

烹制好的鲍鱼，熟制之后，因其肉质蛋白经过长时间氧化形成溏心，如同软糖，刀身切下有韧性有阻力、粘刀黏牙，软糯适中，味道鲜美清甜，肉质细嫩晶莹。

搭配真正的干鲍，不应使用红烧汁或黑松露汁，用干鲍熬制的干鲍汁，方能激发美味。

溏心一般指鲍鱼中心部分，呈半凝结状态，入口时有软心糖液般的口感，有一种轻微黏牙的感觉。原理是，鲍鱼内部“糖分及蛋白质”，经过长时间氧化形成。干鲍鱼氧化越久，味道越香，口感越好，收藏价值越高。

鲍鱼是所有海洋生物中，最挑生长环境的。无论是养殖还是野生的鲍鱼，都只生存于10-20℃无污染的海水中，稍有污染便不能存活。 鲍鱼的生长必须同时具备天时、地理、人和三因素。所谓天时，乃生长之处必日照充足，太阳温和而不猛烈，光线足够令海底藻类生长蓬勃，为鲍鱼提供充足的食物。所谓地利，乃必选沿岸多海蚀岩及海湾之处，水质清澈，海浪平和，易于鲍鱼依附在海底石上生长。所谓人和，乃渔民须知休养生息，适当禁渔，因鲍鱼生长缓慢，两年半只可达40g，四年达80g，七年以上才可达巴掌大小，做成干鲍也就是25头左右。

2-5头的干鲍尤其难得，故有“有钱难买2头鲍”之说。

科技发展至今，和苑酒家完整保留了古法制作的干鲍滋味，将鲍鱼焙干后置于太阳下晒制，到达一定程度后，移至阴凉处风干。

据了解，在此过程中，每一只鲍鱼，都会备受和苑师傅的“密切关注”。反复烘晒及风干100多天后，空气中的微生物与鲍鱼充分发生反应，大量氨基酸带来的营养与风味物质沉淀出来，一只和苑干鲍才终于“炼”成。而此时的重量会缩水至鲜鲍时的十分之一左右。

【更高品质，服务更多食客】

如同陈年的白酒、陈年的茶叶，时间的沉淀，让其更具礼赠、商宴价值。

为了让更多不在广州的食客也能品尝到干鲍之美，日前，和苑酒家已将干鲍产品上线天猫、抖音、京东、小红书等平台进行全平台销售。

和苑酒家，广州十五年地标性酒家，曾获米其林、黑珍珠、美食林、必吃榜等荣誉。亦是2024大中华区 Effie 特别合作伙伴。

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