万亿牛肉市场跑出了中国牛肉饭大王

这两年,中式快餐都在涨价,动辄三四十的价格,年轻人、打工人们纷纷在社交媒体上高喊“吃不起快餐了”。

同时,资本市场老乡鸡上市折戟A股、大米先生的母公司乡村基三次递表还没有结果。中式快餐发展并不一帆风顺,但深圳一个本土牛肉快餐品牌牛大吉,单品二十左右在四年直营后,10月开启加盟战略。7000亿的国内牛肉赛道,牛大吉又走出了什么新逻辑?

国内牛肉市场庞大且分散,但是增势迅猛。由于中国家庭和年轻人对健康、体脂等的关注提升,在猪肉、鸡肉、牛肉等主要肉类消费中,牛肉的消费增长势头更加明显。在疫情开始的2019年,中国牛肉消费同比增速达11%,而同期的猪肉消费量则同比下降10.6%,鸡肉消费量同比增速仅为 4.3%。

(图片来源头豹研究)

从营养价值上来说,牛肉与其他肉禽种类相比,在相同质量下含有更高的优质蛋白质、更少的脂肪,而且富含全品类氨基酸与其他优质微量元素。但肉牛生长周期长、单价相对更高,回报周期也更长,牧场供应相对分散,回报周期更长。中国近万亿的牛肉市场,主要的限制和壁垒是明显的。

牛大吉创始人吴海金曾在公开演讲中提到:“牛肉行业存量规模达七千亿,且两端分散、没有巨头在做。”牛肉赛道的相对稳定和复杂性,既存在大机会、也有较高的壁垒。本报记者发现,牛大吉仅在深圳地区已有百家门店,产品线定价在20元左右。牛肉成本更贵,但这个定价比传统的中式快餐品牌更低。牛大吉如何能够实现呢?

在10月的加盟战略发布会上,牛大吉主要呈现了四个“标准化”,也是形成了这些壁垒和条件,才能开放加盟、赋能更多人开店:

产品基础化,牛大吉跑通选品和研发,贴近最广大人民最基础的需求

原料标准化,原料供应来源和供应流程都做到标准,员工、原料和效期管理上实现安全和标准

操作标准化,牛大吉从产品研发将整个链条的操作都完全考虑到位,能最大化地保障出餐稳定性

管理数字化,从用户端到产品端,从用户小程序到管理系统,牛大吉都建立起完善的数字化体系,能够在扩张中赋能自营店和加盟店,提速发展

据悉,牛大吉目前的加盟仅开放广东地区。在第一场加盟会上、现场十分火热。「牛大吉」官方公众号上已经有了相关信息。牛大吉前四年在贵州和深圳发展,百家门店在公域的小红书、点评、外卖平台等渠道和媒体平台上,收获不少好评。四年后放开广东地区加盟,对于餐饮企业来说意味着迈入全新的阶段。

曾经的中国牛肉饭市场被日本的吉野家、食其家占据,不知道牛大吉能不能从广东区域性的“牛肉饭大王”,走向更广阔的全国市场,成为“中国的牛肉饭大王”,拭目以待。

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