猴牌庄园，用了5475天突破陈年大红袍优质原料窘境？

2023年8月6日,「猴牌庄园」全球品牌战略发布会在中国武夷山开幕,来自全球各领域的专家学者、行业精英以及茶人朋友们共聚一堂,就“时间的力量:「猴牌庄园」重启陈年大红袍新时代”这一主题进行深度交流探讨。此次发布会上,「猴牌庄园」在与会嘉宾的共同见证下于全国范围内率先发布了首个优质陈年大红袍企业标准。

次日,8月7日,武夷山「猴牌庄园」与「猴牌庄园」陈年大红袍博物馆同时揭幕,同时宣布,「猴牌庄园」拥有全球最大品种最多的优质陈年大红袍陈茶原料库。十几年来,「猴牌庄园」在5475多个日夜里,用实际行动告诉了大家,在面对重重困境与窘境时,所做出的创新与成果。

武夷山大红袍的韵味独特、层次丰富、令人有追求的动力与长期品饮的习惯,是较易长期存放的茶类,在良好的储藏过程中,可以达到“香久益清,味久益醇”的效果。自古以来,武夷山大红袍是中国最早发现,最有时间存放价值的茶种。

明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:"雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说明当时的武夷茶就已经“以陈为贵”了。当“陈年”与“大红袍”相遇,时代的背景,历史的沉淀导致了陈年大红袍在八九十年代的面对一系列“窘境”,猴牌庄园用了5475天突破陈年大红袍优质原料窘境,开启了优质陈年大红袍的新时代。

武夷山陈年大红袍的窘境

民国时期,动荡且飘摇。为保护千年红袍母树不受损害,当地曾派兵守护母树,解放后,看守红袍母树士兵最多有三四十人的数量,足见武夷山大红袍母树的珍贵。

从口口相传到人人保护、从清朝的文献到八闽大地的习俗,陈年大红袍都深受百姓及茶客们喜爱。那么为什么陈年大红袍会有那么多“曲解”,陈年大红袍的八九十年代的“窘境”到底是什么?

历史上,因为认知的问题,或者更多的不被重视,武夷山陈年大红袍未被重视,十几年前武夷山还在销毁陈年大红袍,所以陈年大红袍出现了非常严重的断层,「猴牌庄园」在寻找陈年大红袍的过程中发现,所谓的陈年大红袍,市场上大部分是以下三种情况:

1,“梁上君子”的茶:在闽北地区有着这样的习俗,建造房子的时候,会准备一包米,一包茶放在房梁上,经历了几十年的,当年新宅变旧屋,而造房遗留在梁上的茶,成为了老茶,但是这样的茶经过蛇虫鼠蚁的啃食,并且梁上的卫生条件的原因并不干净,再加上当年因为习俗使用的茶也不会是非常优质的茶叶本身,所以这样的“陈茶”并不是适合品饮。

2,“过期茶” :当初在生产大红袍的时候,制茶人并不是有意识的想制作陈年大红袍,绝大数的茶为了迎合当时大众喜好的口感,所以选择的相对轻焙火的工艺,因此这样的茶是有一个最佳品饮期的,并且时间比较短,容易返青,所以并没有自然醇化的价值。

3,卖剩的茶:顾名思义当年买不掉的茶,所存在的原因大多都是一些品质不好的茶,制作工艺不到位的茶,品饮感受不好的茶,这样的茶也不会是因为时间的关系,成为优质的陈年大红袍。

猴牌庄园破除窘境之路

了解了市面上陈年大红袍的“窘境”,「猴牌庄园」在2003年开始收购优质的“陈年大红袍”,遵循优质陈年大红袍历史传承下来的宝贵文献,提出以存放和收藏为目的优质大红袍的标准,通过黄镇国先生六十年的制茶经验的把控,严格挑选并收购可溯源的优质陈年大红袍。

与此同时也开始有意识的生产优质的陈年大红袍,坚持武夷山核心原料,坚持传统碳焙工艺,力求适合存储的中足火,并花费大量时间与成本精心存储。

「猴牌庄园」率先走上创新之路,聚焦陈年大红袍单一茶种,再造优质陈年大红袍,深挖其价值,成为了陈年大红袍的开创者与引领者。率先牵手大红袍工艺大师黄镇国发布行业首个优质陈年大红袍企业标准,对原料、工艺、焙火、配方、存储、陈化、时间、感官、味觉、品鉴等关注陈年大红袍的10个关键因素作出了明确量化,这也是我国第一个推出优质陈年大红袍标准的茶叶品牌。不仅填补了行业空白,更为消费者挑选优质陈年大红袍奠定了基础。

不是所有的陈年大红袍都叫「猴牌庄园」优质陈年大红袍,我们如何辨别?

从工艺,焙火上,「猴牌庄园」牵手大红袍工艺大师黄镇国先生亲自制定配方,前后八次审评后可通过,并且提出优质陈年大红袍的标准:每一片陈年大红袍必须坚持非物质文化传统工艺,中火以上且工艺表现优异。优质的陈年大红袍每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右,趋于稳定状态,不易返青。经常喝陈年大红袍的人都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝,必须要经过自己醇化,有些优质的陈年大红袍甚至醇化达几年以上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强,并且喝了不上火。而轻焙火茶,香气好,如果保管不当,易出现返青,不提倡陈放。

从存储,陈化上,坚持自然醇化,不加以人工干预,并且“货真价实”的年份,不允许时间作假;在严格把控下使得陈年大红袍的储存收藏环节严格且表现优秀,没有出现任何差错。「猴牌庄园」用了十几年的时间打造了全球最大的优质陈年大红袍陈茶原料库,不仅从原料与仓储系统,也从时间、自然、大师等各种角度都建立强有力的品质壁垒。

从感官,味觉,品鉴上,梅子香和梅子酸是优质陈年大红袍的标志性味觉记忆,也是猴牌庄园坚守优质陈年大红袍时间的密码。经过反复实验,以及各个十年以上的品种反复品鉴:只有梅子香的陈茶相对于有梅子酸的陈茶,滋味丰富度会低,寡淡,同时没有味觉的记忆,只有香没有味,茶会显得单薄。优质的、经过自然醇化的中足火的陈年大红袍都会有梅子香。如果没有梅子香的陈年大红袍绝对不是优质的,要么就是陈味、杂味、灰味。优质的陈年大红袍干茶茶香纯正、香气主要有陈香、参药香,清晰明显。其次,从滋味上进行辨别,陈年大红袍滋味醇厚顺滑、茶汤明亮,既要有梅子香还要有梅子酸。

猴牌庄园破局之关键人物

在「猴牌庄园」5475天的陈年大红袍原料破局之路中,黄镇国是不得不提的关键人物。

黄镇国,「猴牌庄园」品质总监,中国商品大红袍之父,中国商品大红袍研发创始人之一。从事大红袍研究和制作五十余年,曾长期担任武夷山市茶业局科技副局长,主管武夷岩茶(大红袍)科学研究并在其领导和主持下,与姚月明,陈德华、叶启桐等制茶大师通力合作,将母树大红袍成功实现无性繁殖,千年贡品大红袍的岩韵得以完全复制并推向市场,并且专注武夷山陈年大红袍,牵手「猴牌庄园」一起重新定义陈年大红袍。