滨河为何出好酒？7位专家不同视角全面解读

好酒中国行走进滨河集团，寻找河西走廊生态好酒标杆

8月15日-18日，位于祁连山脚下、黑河之滨的滨河集团，受到了2023好酒中国行7位科学考察专家顾问们为期3天的综合考察，他们从文化、地理、原粮、工艺等方面，对滨河九粮液进行了全方位探索。

考察中，专家顾问们除了走进滨河集团原粮基地、制曲车间、酿酒车间、藏酒库，直接了解滨河九粮液独特的九粮酿造工艺，还走进大佛寺、博物馆、金塔寺、生态湿地公园、丹霞地质公园等周边景观，从历史地理宏观纬度，挖掘它们与滨河九粮液千丝万缕的微观联系，解读“滨河为何出好酒”的终极密码。

考察最后，专家顾问们一致认为：滨河九粮液树立了河西走廊生态好酒标杆。

即将于明年迎来建厂40周年的滨河集团，收获的各类荣誉已超400多项。其开创的“九粮香型”白酒新品类，填补了陇酒没有自主香型的空白。

而滨河集团的特色与优势显然不限于此，在此次深度考察中，专家顾问们有着许多“令人意外”的发现。

“绵甜、绵柔、爽劲”

早在2019年，中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，就到过滨河集团，但他直言“这次体验很不一样。”

宋全厚认为，好酒至少应该具备两个标准，一是安全，二是好喝。在感官体验上，滨河九粮液非常有特点，表现在入口很绵甜、绵柔、爽劲，味儿厚实，回味悠长，饮后舒适感比较好。

宋全厚

“从国家标准来讲，谷物酿酒是白酒的基本标准。”宋全厚分析称，滨河九粮液的酿造工艺有鲜明的创新精神，且大部分原料能够实现自给，不同的原料提供了丰富的风味来源。宋全厚认为，以九粮酿酒，并不是滨河集团心血来潮，而是做了不同的探索、尝试，粮食的种类、粮食之间的比例，做了无数次的实验，才达到今天的品质效果。

宋全厚还强调，酿造用水、制曲用水、蒸粮用水都是极为关键的环节，这说明水的重要性。建议滨河集团建立自己的体系化、标准化酿酒用水建设，加强对冰川水等酿酒用水的研究，将滨河九粮液安全的品质传递出去。

“最复杂的中国白酒”

“来过很多次张掖，这次很不一样，了解更深，感受很多。”著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武不掩对此次考察的感触。

在张颐武的直观认知中，滨河九粮液是河西走廊最具代表性的白酒，是最复杂的中国白酒，但滨河集团巧妙地把复杂升华为和谐，所谓“九酝行大道，九粮铸和谐”。

滨河集团所在的张掖，身处中国西部、亚欧大陆腹地。张颐武认为，河西走廊是中原连通欧亚大陆的重要通道，而张掖便是其中一个很重要的枢纽。“如此独特的地理位置、环境，决定了张掖的历史价值，使张掖拥有了独特的文化气质。”

张颐武

张颐武认为，滨河集团能够创新出九粮酿造工艺，主要得益于两个条件，一是张掖发达的农耕生态，这使张掖具备了生产各种优质粮食的先天优势；二是千年以来，多元的文化、思想在这里交融、碰撞，使得本地形成了多元文明和谐共生、多样生活样式长期共存的格局，这成为滨河集团九粮酿酒的文化基因。

“九粮液是这种文明上长出的一株奇艺璀璨的花朵。”张颐武在品鉴九粮液后表示，九粮液呈现出了九粮的美质，细品之下韵味丰富，真正做到了“复杂的和谐，丰富的统一”。

“滨河九粮液不应该局限于一款省酒，它的潜力已经被看到，可以对地理文化历史进行更精细化的挖掘展现，推其走向更远。”张颐武建议到。

“珍贵的、重要的、优秀的好酒样本”

将一望无际的戈壁，化作3万亩的生态园，滨河集团的创业精神令中国酒类流通协会秘书长秦书尧钦佩。

秦书尧表示，滨河九粮酿造工艺，九种粮食各呈其味、各主其香，科学配比，形成了别具一格的品质优势。无论从全球市场的横向角度看，还是从历史进程的纵向角度看，滨河九粮液都是一个珍贵的、重要的、优秀的好酒样本。

秦书尧

“从全球来看，滨河九粮液是谷物酒的集大成者；从历史角度看，滨河九粮液是文化酒的经典代表。”秦书尧如此评价到。

当下酒业又进入新的调整期，市场形势严峻，秦书尧认为，对于滨河这样的区域龙头品牌，正处于极其关键的发展节点上，势必要做好迎接全面竞争的准备。

滨河九粮液有非常好的品牌“王炸”握在手里，加以提炼塑造，甚至可以成为全球化、世界性的品牌价值定位与价值表达。九粮液完全有理由、有底气去跟龙头品牌对话。

秦书尧还建议，滨河集团可以充分挖掘资源优势，以河西走廊作背书，使滨河九粮液的声誉传播更远。

“把中国好酒的北界推高了两个纬度”

张掖降水较少，属于干旱地区，滨河九粮液却在这里诞生，这让中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平感到惊奇。

此前，业内一直有中国好酒的北界位于山西汾阳（北纬36度左右）的说法，看过滨河集团（北纬38度左右）以后，张百平坚定认为，滨河九粮液“把中国好酒的北界向北推了两个纬度”。

“滨河九粮液，为中国250万平方公里的干旱区内的白酒发展，开辟了一个很有价值的样本。”

张百平

张百平认为，张掖文化地理资源独一无二，具有唯一性，并总结了三个特点：

一是，张掖拥有丰富的生态多样性，景观垂直带达到8个，这与喜马拉雅山南坡的景观垂直带数量一样丰富；二是，张掖可能是中国干旱区唯一不缺水的地方，有黑河灌溉，绿洲面积很大，生态发展很好。

此外，在古代五行五色理论中，黑色位于北方，正好与黑河呼应，符合中国文化理论表达。

张百平还建议，滨河集团具有显著的地域地标优势，可以着重传播好“祁连山脚下，黑河之滨，丝绸之路的咽喉要道”等区位优势，将地理要素和产品要素融合起来，这样更利于滨河九粮液走出甘肃、走向全国乃至世界。

“好地貌，酿出了一款好酒”

三天的考察过后，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠巧妙地用“一二三四五六七八九”对滨河特色作了总结，体现为：

一大：滨河集团是自己见过的最大的酿酒单体；二好：滨河拥有九粮液和九粮春两个优秀品牌，在地方是最好的产品；三多：滨河九粮酿造工艺呈现出“多曲多粮多风味”的典型特点；四强：滨河集团拥有一支非常强大的执行团队；同时，滨河还具有“五万斤用粮田，六曲技艺，七彩丹霞，八方来客”等的特点，这些共同构成了独特的“九粮液”。