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瑞幸全球寻豆 中国品牌构造全球产业链进行时

瑞幸全球寻豆 中国品牌构造全球产业链进行时
2023-07-07

在四五年前,买咖啡只是“拿铁还是美式?”的选择题,现在升级为了“花魁还是耶加雪菲?”

为了每天都能喝到一杯“心巴上”的咖啡,普通打工人研究起了咖啡豆的品种和产地,他们深知咖啡品质的根源来自于咖啡豆本身。“好好生活”的铁证,必须体现在每一粒豆子上。

这粒豆子的品质引发了“中国咖啡下半场”的争夺。近年来,随着中国消费者对咖啡品质的需求升级,各大咖啡品牌也持续保持创新和迭代。相比起花样百出的营销手段,咖啡豆的品质,才是品牌对于产品的态度。生豆是品质的主宰,产区是风味的起点。全球优质且稳定的咖啡豆产能正在被争抢,一个产季刚刚结束,就有品牌抢着预订下一年。

近日,瑞幸咖啡宣布启动“全球寻豆计划”,深入全球优质咖啡产区寻找高品质咖啡豆,咖啡原产地“抢滩战”由此打响。

而在这场“抢滩战”中,低调的“寻豆师”被推上了前线。

瑞幸寻豆师想改变的也许不只是一杯咖啡

一粒咖啡豆,代表着一个生命的历程,有人负责去寻找它们,这个人就是寻豆师。

在外人看来,寻豆师就像咖啡界的“玩家”,满世界吃吃喝喝,采购豆子。但实际上,寻豆师的工作却异常艰辛,他们如同探索新大陆一般翻山越岭,辗转于南美洲、中美洲、非洲等大陆寻找“宝藏”。

如果没有这些狂热的咖啡“冒险家”,一款独具风味的咖啡可能很难跨越千万里到达中国人的手上,寻豆师的存在,赋予了这杯饮品,个性和使命。

寻豆师通常需要有广泛的咖啡知识和经验,还需要具备良好的商业眼光和谈判技巧,一边是大量地品尝,另一边是准确判断。

寻豆师在整个咖啡链条中扮演着非常重要的角色,他的选择和判断直接关系咖啡品质和咖农的生计。正如纪录片《The Coffee Man》中所说:“寻豆师想改变的也许不只是一杯咖啡,而是整个咖啡行业。他们要走的可能是咖啡师中最艰难险阻的一段路,他们用汗水和辛劳带来更精确的一手咖啡资讯。”

强大的寻豆师团队也是瑞幸“抢滩战”的关键。瑞幸宣布2022年WBC(世界咖啡师大赛)冠军Anthony Douglas将领衔“出征”,对此Anthony Douglas表示“作为世界咖啡大师赛冠军,我很高兴能与瑞幸咖啡合作。中国咖啡市场正在迅速发展,我期待着了解更多中国咖啡文化,和瑞幸咖啡分享我的知识和技能,为中国消费者带来高品质的咖啡体验。”

同时加入寻豆团队的还有10位拥有Q-Grader认证的瑞幸研发人员。CQI(国际咖啡品质鉴定学会)的Q-Grader是目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一,被誉为全球咖啡行业含金量最高的证书。瑞幸研发团队一共有48位获得Q-Grader认证,顶尖人才进行专业品控,保障高品质咖啡的采购和研发。

“寻豆天团”深入产区最后一米

作为满世界“追咖啡的人”,每个寻豆师都有自己的寻宝地图,这张地图告诉他们什么时候去哪里,找到最好的咖啡豆。

瑞幸“寻豆天团”的地图坐标,则定位在南北纬25度之间久负盛名的“世界黄金咖啡带”。咖啡树生长环境的土壤、水源、光照……任何细微差异都会导致咖啡豆风味迥异,高品质咖啡豆往往能尝出“地域之味”。

瑞幸咖啡豆的采购已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉六大产区,品质稳定、风味独特。

埃塞俄比亚的咖啡以柔和的果酸、花香和优质的回甘而闻名,西达摩产区出产的高品质咖啡豆,是瑞幸咖啡重要的风味基础;云南普洱、保山等地区的日照充足与丰富雨水滋润,成就了云南咖啡的独特风味——浓而不苦,香而不烈,略带果香。

知名咖啡化学家厄内斯特·意利说过:“咖啡豆的特质与香醇潜能,70%已由基因决定,另外30%则取决于栽种地的生态系统。”再好的烘焙技术也无法将平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆,对于瑞幸来说,深入产区最后一米,是为了掌控咖啡豆品质主导权,把全世界更新产季、更高品质的咖啡豆带给消费者。

虽然咖啡豆的风味自带地域特征,但即便出身同一产地的咖啡豆,依旧会因为在采摘、处理环节执行不同品质标准、选择不同处理工艺,最终呈现差异悬殊的品质和风味。

瑞幸寻豆团队将于今年3月前往埃塞俄比亚和巴拿马咖啡豆原产区,深入了解其自然环境、品种和处理方法,从源头做品控。他们将深度参与咖啡种植采收、生豆处理等环节,严格制定生豆品质标准,层层把关,以确保咖啡豆的品质和口感达到最佳状态。

在寻豆的路途中,寻豆师每天可能要从风味、醇厚度、平衡感等方面做上百次杯测,筛选出优质咖啡豆,还要对口感、风味进行准确辨识和描述,正是如此,才能让大众感受高品质咖啡最迷人的特质。

找到了优质咖啡豆后,瑞幸还有更高级的“定制”玩法。2023年初,瑞幸“SOE花魁”成为现象级爆款产品,背后则是瑞幸与埃塞俄比亚·古吉·罕贝拉产区的花魁种植园主展开的品牌深度定制。

瑞幸仅采摘含糖量超22%的全红成熟鲜果,选用适宜花魁原产地特点的精细化日晒处理,将干燥时长精准地把控在了21-40天的时间里,尽可能多地保留了咖啡的糖分,也将发酵度控制得恰好,为瑞幸专属花魁定制出了独特花香和莓果风味。这支SOE花魁还是IIAC(国际咖啡品鉴大赛)的金奖豆。

云南咖啡近年来的精品化转型升级已初见成效,瑞幸在2020/2021产季完成了1000吨云南精品咖啡豆采购,定制了SOE云南普洱、SOE云南红蜜系列,展现纯粹的云南远山森林之味。瑞幸“小黑杯”,开启了消费者对高品质咖啡的初体验。

从种子到杯子,连通咖啡产业链生命线

近几年,中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段。新品牌、新模式的迭出和消费结构的演变,让中国咖啡赛道逐渐呈现出“得高品质咖啡豆者得天下”的局面。

《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》指出,中国咖啡行业预计将保持27.2%的增长率,2025年市场规模将达1万亿元。同时,中国咖啡消费年均增速达15%。

需求端的热度,正在改变供给,好豆的稀缺,让瑞幸提早开启了寻豆计划,咖啡市场抢夺战将愈演愈烈,“寻豆”便是“抢豆”,毕竟好豆不等人

事实证明,瑞幸也从来没有怕过。瑞幸咖啡凭借高品质咖啡豆,以及专业领先的拼配、烘焙技术,已连续5年在IIAC大赛获得金奖,其中SOE耶加雪菲更是两度斩获更高级别的铂金奖;“SOE小黑杯”精品咖啡产品线不断制造爆品,深受年轻人追捧。

瑞幸在专业化上越来越精进和深入,从规模、研发能力、供应链等各个层面,都积累了强大的势能,这也给了“寻豆天团”把全世界的好豆带回来的底气。

目前,瑞幸门店数量已近8000家,既是中国规模最大的咖啡连锁品牌之一,也将成为中国最大的生豆进口商之一,大规模采购优势让瑞幸在咖啡庄园主面前拥有更高话语权,他们也更愿意配合定制。

2022年,瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亚采购生豆总量将超过6000吨,还签订未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划。如今开始全球更大范围、更深入的寻豆,瑞幸莫不是想把海外高品质咖啡豆的悉数收入囊中。

此前,瑞幸SOE花魁5.0上市十天,90多吨豆子卖掉近半,加购40吨又迅速售罄。略显小众的豆子在瑞幸的推动下已然出圈,耶加雪菲等享誉世界的豆子在瑞幸的消耗量更不必说。如此大批量、高品质的咖啡豆,都不够中国消费者喝得畅快,瑞幸要去全球寻豆也就不难理解——就是要深入优质产区,找到更多像耶加雪菲、花魁一样的高品质咖啡豆,并且与产地协同提高产能,严格品控,让国内消费者不仅能轻松喝到好咖啡,而且“够喝”。

瑞幸加速专业化战略布局,以品质为基石,不断加大在供应链建设方面的投入。此次“全球寻豆之旅”,成为瑞幸发力上游产业链,带动行业走向全流程精细化品控的重要举措,更是连接中国本土咖啡和全球咖啡的桥梁。

一杯咖啡的品质,取决于瑞幸在细节上的坚持。面对大产量的品控挑战,瑞幸从种植、处理,到烘焙、萃取,每一个环节都亲力亲为,严格把控,反复验证。可以说,瑞幸从种子到杯子,连通了咖啡产业链生命线。

在“溯源向下,品质至上”的行动中,消费者看到了瑞幸是如何认真对待每一杯咖啡,也相信瑞幸可以不断提升原产地品控标准,始终带来高品质咖啡消费体验。

“中国咖啡下半场”已经有人早早出发,全球寻豆计划开启后,瑞幸又会把咖啡体验“卷”到哪一层,我们拭目以待。(肖皖璇)


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