“后起之秀”唐庄酱酒IWSC摘银试“锋芒”

近年来，中国白酒频频在国际烈酒大赛中崭露头角，迈出了国际化的重要一步。在今年的IWSC（国际葡萄酒与烈酒大赛）中，中国白酒的表现更为抢眼。

有着“酒界诺贝尔”、“业界奥斯卡”之称的IWSC，近日发布2022年度官方获奖榜单。据悉，此次由85名全球顶尖烈酒专家组成的评委团，对来自 90 多个国家的十多个类别，共计4000 多种烈酒进行评估。经过“专业盲品”和“化学及微生物技术分析”两个阶段的角逐。尤为引人关注的是，酱酒新秀唐庄酒业参选的唐庄五星摘得银奖，唐庄四星获铜奖。

IWSC唐庄五星银奖证书：

IWSC专家组对唐庄五星银奖的评语：

“精致的花香与充满活力的绿苹果一起出现在桉树和菠萝的香气中。口感迷人，结构优美，丰富。强烈推荐！”

IWSC唐庄四星铜奖证书：

IWSC专家组对唐庄四星铜奖的评语：

“坚果香中伴随着青瓜的清香，柔美的花香和香料香，令人品了想再品。”

据记者了解，IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛由酒类学家安顿•马塞创立于1969年，是业界公认的全球最顶级及最专业的酒类竞赛之一，审定评分标准极其严苛。在“盲品”环节，所有参赛样品均以不记名形式等量倒入无色无味的玻璃杯中，评委们只根据杯身编号对酒的气味、色泽、口感、形态、挂杯度等情况分别给分，每一杯眼前的美酒均不知其国度、产地和品牌。为了公平起见，评委们禁止在评审过程中外出交谈，禁止在赛前食用刺激性食物，禁止涂抹化妆品、香水等刺激性物品。

2022年的评选流程更为复杂，评选结果更显公正，评选质量更具优越。想要从4000多款参赛酒类样品中崭露头角，这无疑是一项难上加难、优中选优的终极大比拼。此次唐庄酒业能在IWSC中胜出，源自于其以现代技术赋能古法工艺、创新品类品质细分市场布局所“酿造”的底气。

致敬古法酿造工艺

“口感迷人，结构优美，丰富。强烈推荐！”这是IWSC评委们给予唐庄酱酒的评语，这也是国际品酒专家对于中国古法酿酒工艺的肯定。

酱酒酿造可以称得上是世界上最复杂的蒸馏酒工艺，集钟灵（天地间灵秀之气之意）自然条件、至纯的酿酒原理及优秀的发酵工艺于一身，才可得天人合一的天然美酒。

执着于对传统工艺和工匠精神的坚守，构筑出了唐庄酱酒的底蕴和灵魂。在不断摸索、不断前进中，在一次次生产实验后，唐庄做到了“九个统一”：统一原料甄选合格标准；统一投料水分、每轮次入窖水分；统一拌曲、上堆温度；统一下窖温度；统一用曲比例；统一辅料用量；统一入窖尾酒；统一合理轮次出酒率；统一上甑气压和吊水时间。

众所周知，传统的酱酒酿造需要一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个工艺流程严格遵循顺应天时，传承古法酿造技艺，端午踩曲，重阳下沙，再经过上甑蒸煮，摊晾加曲，高温发酵，高温馏酒等复杂工艺，不断反复操作，整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间。“每一瓶真正的坤沙酱酒，喝掉它，可能只是一顿饭的功夫，但制成它，从头到尾最少需要5年。”

遵循着酿酒古法，将工匠精神隐藏于各个生产环节之中，使得唐庄酿造技艺在传承中弥新，焕发出蓬勃的生命力。

科技赋能创新传承

除了传统的工艺传承，唐庄酒业还赋予工匠精神新的内涵，从原料种植、制曲制酒、窖藏贮存等等各环节，全部引入新的工具和手段提量保质。将标准化和数字化融入古法技艺，把技术革新运用到产品质量的提升中，车间全部实行菌落数字化管控，监控菌群状态及数量是否达标，智能监控酒体酯化状态，设定取酒的最合适时间，智能化调控确保窖藏环境的稳定。

据记者了解，唐庄酒业新投建的酿造车间，采用透明玻璃厂房，对外开放 7×24 小时实时视频，让大家能真实地看到唐庄酒业只做坤沙老酒。下一步，唐庄还将会通过与具有先进生产输出流程的企业，甚至高科技行业进行战略合作，追求用更科学有效的方式对唐庄酒进行质量管理。

作为“酱酒新贵”，唐庄一直致力于传统工艺与现代科技的不断融合。酱酒文化传承、民族品牌沉淀与先进科技管理同台，唐庄酱酒的这些特质，与“实现人民对美好生活的向往”目标相得益彰。

从IWSC开始，唐庄酱酒创新传承，正以53.5 度的新高度，成就领跑酱酒“钻石赛道”的新王者，不断打造中国酱香酒飘香世界的中坚力量。