打造“透明”厨房，华润苏果邀消费者探秘后场操作间

“现在在外面买吃的，最担心就是卫生情况，没想到苏果的后场这么干净，以后买东西就放心了。”袁女士在参观完华润苏果金箔路店后场后连连赞叹。3月8日至14日，华润苏果在第十四届质量月期间，陆续开放苏皖两地11家门店后场操作间邀请市民参观，让消费者对苏果的食品安全管控工作有更多的了解。

8日上午，10名消费者佩戴好口罩和一次性帽子进入到后场，工作人员身穿整洁的工作服，佩戴着口罩和专用手套正在操作台忙碌着。“员工进来之前都要进行一次手部清洁，规定的“六步洗手法”清洗时间不得少于20秒。”质管员一边带大家参观一边介绍门店后场的工作规范。在烘焙间，大家不仅见识到如家庭厨房一样整洁的操作间，还了解到更加严格的质量控制流程。

据介绍，苏果制作面点、面包、熟食所用水不是自来水，而是经过过滤的可直接饮用水，食品安全等级更高。此外，未清洗的鸡蛋表面存在被沙门氏菌污染的风险，为避免原料间产生交叉污染，生鸡蛋使用前均会进行清洗。

在工作人员的带领下，消费者还参观了原料间、裱花间、面包摊凉间等后场工作间，在原料间，记者看到面粉、黄油、糖等各种原料整整齐齐码放在不锈钢的货架上，离墙离地至少10 厘米，防止受潮。生鲜操作间是处理、切割、加工各种蔬菜、肉类等生熟食的地方，也是最容易藏污纳垢的地方，在这里不仅生产工器具要做到生熟分开，就连常用的抹布也是关键管控对象。

工作人员告诉大家，操作间的抹布只允许出现在四个地方，员工手中、干净抹布箱、待清洁抹布箱以及抹布消毒箱，不允许出现在任何制作食品的台面上。