“光盘计划”催热半份菜 酒店称半菜半价难执行

近日，网友纷纷在微博晒饭后空盘，拒绝“舌尖上的浪费”，反对“剩宴”。31日，记者了解到，浙江省也兴起了“光盘”之风，倡导餐饮企业采取半份起售、组合装等多样化措施遏制消费。对此，部分饭店认为，半份菜半价这样的服务很难执行，推出的效果会受影响。

　　1月14日，浙江省餐饮行业协会发出了“文明用餐抵制浪费”倡议书，倡导顾客“合理点餐，文明用餐，科学打包，避免浪费”。

　　杭州餐饮旅店行业协会的工作人员介绍，目前，该协会已有300多家会员单位响应倡议，加入到活动中来。

　　“为了鼓励消费者节约用餐，现在我们已经取消了打包盒的收费，就餐结束后还会主动提醒客人打包。”名人名家餐饮公司一位姓余的总监说，服务员主动询问打包事宜，使得很多原本不好意思打包的客人也开始成为“打包”一族。

　　除了打包回家外，最好的方式就是“光盘”。浙江省餐饮行业协会秘书处负责人戈掌根告诉记者，他们也在引导饭店推出“半份菜”、“组合菜”来供消费者选择。

　　衢州市餐饮行业协会秘书长杨雪玲表示，这种服务措施在一定程度上能减少剩菜产生。

　　但是，事实上“半份菜”的执行难度很大。杭州一位不愿意透露姓名的饭店老板告诉记者，“半份菜”也需要厨师和整份一样炒制，消耗相同的劳动力。

　　“对于规模不大的饭店，很难控制半份菜的用量和比例，成本下不来，就没法做到半份菜半价。”上述老板表示，若不能半价，那消费者就不愿意买单，推出的效果肯定会受到影响。

　　“除了从企业经营的角度看，从菜品角度要做到半份菜也不是很容易。”余总监介绍，目前各个门店还没推出半份菜服务，像鱼、蟹之类的菜色无法做到“半份”。

　　余总监认为，“半份”不仅严重影响到菜品的摆盘，也不适合用于宴请等场合。

　　另外，为了减少浪费，不少自助餐厅有针对顾客浪费现象的罚款措施。但是真正因为浪费食物而挨罚的顾客，可谓是少之又少。

　　“以惩罚制度来抑制浪费是不可取的，还需要正面去引导消费者节约的观念。”杨雪玲如是说。(完)